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豆腐，这一拥有深厚历史底蕴的美食，自年入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录后，更是备受瞩目。其独特的魅力，不仅体现在餐桌上的美味，更在于其药用价值，使得它既能登上大雅之堂，也能走进寻常百姓家。这种看似平常的食品，历经千年，依旧深受人们喜爱。
豆腐的来源与历史从古老的《诗经》到曹植的《七步诗》，再到“啜菽饮水”和“种豆南山”，国人食用豆类的历史可谓源远流长。而豆腐，作为豆制品中的佼佼者，其历史同样充满了传奇色彩。相传，西汉时期的淮南王刘安，因母亲喜欢吃黄豆但又因病无法食用整粒黄豆，便命人将黄豆磨成粉并加入水熬煮成豆乳。为了增加口感，又放入了盐卤，结果意外地凝结成了块状物——豆腐花。淮南王的母亲品尝后大为欣喜，病势也逐渐好转，于是豆腐便得以流传至今。而豆腐的制作，很可能是在刘安组织方士们炼丹的过程中偶然发现的。在炼丹过程中，方士们使用了多种矿物和无机盐，无意中发现石膏或其他盐类能够使豆乳凝结成豆腐。
宋朝著名诗人朱熹曾作诗云：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并在诗后自注，“世传豆腐本为淮南王术”。这一说法虽有一定的历史依据，但至今仍有争议。不过，朱熹的诗及其注释，为刘安发明豆腐的说法增添了更多色彩。
事实上，在刘安所处的秦汉时期，关于豆腐的记载极为稀少。而到了朱熹所生活的两宋时期，豆腐才开始真正广泛出现在人们的餐桌上。南宋临安府的街头酒肆中，已有豆腐羹、煎豆腐等菜品出售，与血脏、蛤蜊肉等一道成为下酒佳肴。
此外，陆游在《老学庵笔记》中还记载了一位爱吃蜜的长老，他喜欢用豆腐、面筋等蘸蜜食用，并与同样爱好吃蜜的苏轼分享心得。这一轶事后来被苏轼写进诗里，成为了著名的《安州老人食蜜歌》。
自此以后，豆腐成为了宫廷御馔和百姓人家不可或缺的基础食材，深受社会各阶层的喜爱。其烹饪方式也日益多样化，从最初的煎豆腐、豆腐羹，衍生出熝豆腐、锅塌豆腐等多种做法。元代学者谢应芳对豆腐赞誉有加，他认为，虽然年长者吃肉是传统的敬老习俗，但当他们老到牙齿脱落时，再美味的肉也难以咀嚼，而豆腐这样的软食则成了养老的佳品。他对豆腐的喜爱之情溢于言表。
豆腐不仅价格亲民、外观诱人、口感清爽，而且用途广泛，这些特点使得它逐渐获得了深厚的象征意义。食用豆腐成为了节俭和清廉的象征。例如，在南宋初年，宋高宗在与大臣的交谈中，就坦言自己因条件所限，平时很少吃肉，常以蔬菜为伴，最近甚至尝试用豆腐做羹，感觉味道不错，以此彰显自己的节俭品质并鼓励大臣们效仿。
在明朝永乐年间，有一位御史因为清正廉洁、日常只吃豆腐而赢得了“豆腐御史”的美誉。此外，“小葱拌豆腐——一清二白”这样的俗语更是广为人知，彰显了豆腐在民间生活中的深远影响。
豆腐的药用价值备受古人推崇在中医的理论体系中，豆腐因其甘甜且性凉的特点，被广泛应用于脾胃和大肠经的调理。它不仅能益气和中、生津润燥，还有清热解毒、催乳等功效。对于热病后的口渴、烦热以及小便黄赤等症状，豆腐均有显著的治疗效果。此外，它还可用于治疗赤眼、消渴，并有助于解硫磺、烧酒之毒。
据《本草纲目》记载，豆腐不仅能宽中益气、和脾胃，还能消胀满、下大肠浊气，以及清热散血。书中还提供了诸如白豆腐醋煎服用可治痢疾，豆腐切片外敷可治杖疮等实用医方。
同样，《本草易读》也提到豆腐具有“宽中益气，清热散血，消心腹之胀满，下大肠之浊气”的效用。而《随息居饮食谱》则进一步阐述豆腐的甘凉清热、润燥生津等特性，并指出其解毒补中、宽肠降浊的功效。书中还特别提到，冬季冻透的豆腐味道更佳，而未点化的煮熟豆浆则具有清肺养胃、润燥化痰的作用。同时，豆浆面上凝结的衣膜晾干后制成的腐皮，不仅可充饥入馔，还特别适合老年人食用。97年，孙中山先生在他的《建国方略》中盛赞豆腐，称其为“植物中之肉料”，既保留了肉类的营养，又避免了肉类的弊端。然而，正如《本草纲目》所警示的，过量食用豆腐也可能带来不适，如导致气机壅塞、生痰动嗽等。
豆腐的制作工艺也相当讲究根据《本草纲目·谷部豆腐》的记载，无论是黑豆、黄豆还是其他种类的豆子，都可以用来制作豆腐。制作过程中，需要将豆子浸泡、磨浆、去渣，再加入盐卤或石膏等凝固剂，使蛋白质凝固成块状。不同的凝固剂会制作出不同口感的豆腐，如以盐卤制作的北豆腐口感较韧，而以石膏制作的南豆腐则更为细腻。
在挑选豆腐时，我们也可以尝试不同的种类。南豆腐和北豆腐在口感和营养成分上有所不同，南豆腐含水量高，口感细腻；而北豆腐则更有韧劲。经常轮换食用，不仅可以满足不同的口感需求，还能确保营养的均衡摄入。
食疗佳品推荐豆腐，这一被誉为“植物肉”的食材，不仅营养丰富，还具有独特的口感。在挑选时，不妨尝试南豆腐与北豆腐的差异，它们在含水量、细腻度和韧劲上各有千秋。同时，也可以尝试搭配不同的食材和烹饪方式，探索豆腐的美味多样性。
将克豆腐与克黄瓜一同煮汤，代茶饮用，此法适用于小儿夏季发烧不退、口渴饮水多的情况。另取克豆腐与20克炒王不留行煮汤，喝汤并食用豆腐，有助于产后乳汁不足的改善。此外，克豆腐搭配两条重约50克的鲫鱼煮汤，分两次服食，可治疗麻疹出齐后的余热，同时也有通乳作用，适用于产后乳汁分泌不足的产妇。接下来，让我们来制作一道鲫鱼豆腐汤。所需原料包括：克鲫鱼、20克豆腐、20克大蒜、5克小葱、5克生姜、00毫升豆浆、毫升水、3克盐和0毫升黄酒。2人份。
制作方法：
将鲫鱼彻底清洗后，横向切成适口大小的块状；同时，将豆腐切成块，小葱切成碎末，大蒜和生姜切成薄片备用。将切好的豆腐放入开水中稍焯，去除豆腥味后捞出，沥干备用。在冷水锅中放入鲫鱼块，加入大蒜、生姜和适量黄酒，大火煮沸后转中火慢煮0分钟，使鱼汤变白。接着放入焯过水的豆腐块，并倒入适量豆浆，大火煮沸后再次转中火煮5分钟，直至汤汁醇厚。最后出锅时，撒上葱花增香。功效：鲫鱼被誉为健脾、益气、利水、通乳的佳品，与营养丰富的豆腐搭配，更是补气养生的理想选择，尤其适合孕、产妇及体虚者食用。此菜谱对于产后乳汁分泌有显著的促进作用，常吃还有助于延年益寿。
