海参
辽参、海男子、沙喱、海鼠、沙噀、海黄瓜等。
StichopusjaponicusSelenka
《临海水土异物志》
刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。
西沙群岛，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。
原动物海参多栖息于水深13~15m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。生活在水深自低潮线以下2~20m，幼小者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约天。当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处在不良生活条件下，体壁强烈收缩，从肛门排出内脏，如消化管、中短波吸树、生殖腺等，条件转好时，再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动植物为食，如腹足类、桡足类、软体动物的幼贝和硅藻及有机质碎屑等。海参为雌雄异体，生殖腺5~6月成熟。体外受精。经数个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。
采集潜水员下水捕捞多在春、秋季，也可以拖网捕捞，但对资源破坏大，多禁用。海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。
好当家刺参选用3~5年鲜活刺参加工而成
加工炮制发制方法：
1．浸泡：将海参表面清洗干净（绝对不能沾染油腻及头发等杂物）后，取适量海参放入没有油腥的干净容器内，然后加入常温水（纯净水更好），水量没过海参5cm为好，淡干和无盐海参用清水泡24~36小时，有盐的海参泡12~24小时（夏天放在冰箱保鲜层），期间换水3~4次，直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。野生海参泡的时间应该更长一些，不然太硬！
2．清洗：泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内皮的一层能揭掉的薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食）。
3．锅煮：将海参放在没有油腥的锅内，加入足量的凉水（水要一次加足，纯净水更好，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮淡干和无盐海参40~60分钟，有盐海参20~50分钟，熄火后将锅静置。野生海参煮的火候需要大一些，时间长一些，如果老人吃，煮海参的时候，火候可以大一些；如果年轻人吃，可以适当的火候小一些，有嚼头。自然凉透后水倒掉，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。
4．浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，加入足量的纯净水放入冰箱保鲜48小时或者62小时（纯净水中加些冰块，涨发的会更大，泡好后口感更佳，泡发时间由各人对海参的口感来确定），海参即可长大，即可食用，每天12小时左右换水一次，如一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注意事项：
1．泡、煮海参的容器和锅切忌油腥及头发丝等杂物，否则海参会化掉。
2．煮、泡海参的时间根据海参大小盐淡而定。无盐和盐少的海参时间长，盐多质差的海参时间短。
3．煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。发制海参的水越纯净海参发的效果越好，推荐用纯净水，有条件用蒸馏水更好。
4．每早取1个或者一段海参（大海参切开分段）加热空腹吃下。发制好的海参吃的时候不要再用大火烧煮，开水烫一下或者锅开后放入即可，否则会缩小发硬。
5．干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
鉴别1．规格：特大规格为每克/30头左右；大规格为每克/40~50头左右；中规格为每克/60~80头左右；小规格为每克/头以上。
2．形状：质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘排列整齐。
3．成色：海参经水发后呈现正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象，无异味。
4．望：刺粗壮而挺拔者为好参。
5．闻：有鲜美味道者为好参。
6．切：好的海参手感特别好，有弹性。
野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
1．底足：野生海刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
2．沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
3．肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
4．形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
5．背刺：野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
6．生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了。
药性论述甘、咸，微温。归肺、肾、大肠经。
补肾益精，养血润燥，止血。
用于精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，肠燥便秘，肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血。
内服：煎汤，煮食，15-30g。
脾虚不运、外邪未尽者禁服。（即消化不良者、感冒者等禁用）
古籍摘要1．《五杂沮》：“海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，故曰海参。”
2．《闽小记》：“闽中海参，色独白，类撑以竹签，大如掌，与胶州辽海说出异，味亦淡劣。”
3．《本草从新》：“甘，温。补肾益精，壮阳疗痿。”“海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。”
4．《百草镜》：“入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。”
5．《本草纲目拾遗》：“生百脉血，治休息痢。
6．《药性考》：“降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。”
化学成分海参含海参甙、酸性粘多糖、粘蛋白、糖蛋白、鲜海参含水分76％，蛋白质21.5％，脂肪0.3％，碳水化合物1％，又含钙、磷、铁及碘等。海参干燥体壁的有机成分中蛋白质高达90%，脂质约占4%，多糖在6%左右，另外有少量核酸。无机成分中含钙、镁、铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。绿刺参干皮肤含23ξ-乙酰氧基-17-去氧-7,8-二氢海参甙元，绿刺参甙A1、B1、C1、D1及A2、B2、C2，刺参甙A、B、D、E，羊毛甾烷型皂甙和海参素A、B、C。刺参中含24-甲基-7,22(E)-二烯-3β-吡喃木糖甾甙，24,26-二甲基-5-烯-3β-O-木糖甾甙，乳糖植物血凝素类及一些皂甙类。还有酸性粘多糖。
理作用
1．增强免疫力。
2．抗癌。
3．抗凝血。
4．止血。
5．抗病毒、抗真菌。
6．镇痛解痉。
7．抗疲劳。
（注：引自聂卫等.海参的药理作用及临床研究进展。）
实验研究1．刺参酸性粘多糖能使人白细胞悬浮物中的E花环数量增加，EAC花环和SmIg的表达减少，因此可以增强细胞免疫作用。由花刺参的酒精提取物诱导的T细胞能使EB病毒感染的B细胞的3H-TdR掺入量、EBNA阳性率及IgA、IgG、IgM分泌量明显减少，因此可以活化T细胞作用（中药药理与临床，,10（1）：38-39）。
2．小鼠腹腔注射刺参内脏酸性多糖（SJVP）对小鼠MA-乳腺癌和艾氏实体瘤的具有一定的抑制作用（海洋药物，，3：-）。
3．刺参酸性粘多糖（Sjamp）可诱导枸橼酸钠-PRP中的血小板聚集，但不能引起EDTANa2-PRP中的血小板聚集，另外兔灌胃阿司匹林后胶原诱导的血小板聚集明显降低或消失，而Sjamp诱导的血小板聚集无明显影响（中国药理学报，,6（2）：-）。
4．刺参酸性粘多糖（Sjamp）有明显的抗HSV作用，但对小鼠HSV脑炎和兔眼HSV角膜炎并无疗效（微生物通报，,7:）。
5．刺参提取液能对抗乙酰胆碱或氯化钡对小鼠肠道平滑肌的兴奋作用（中药药理与临床，,6（3）：23）。
6．昆明种小鼠灌胃刺参烘干粉后，进行负重游泳试验，其运动疲劳发生的时间明显延长并且血乳酸含量明显降低（中国海洋药物杂志，，（2）：56）。
临床学术报道1．刺参酸性粘多糖（Sjamp）治疗高凝性患者及弥漫性血管内凝血（DIC）23例，显示血栓形成组有效率为82.6%，DIC组有效率为66.7%~72.7%（天津药学，,14（1）：12-15）。
2．玉足海参胶囊用于治疗冠心病患者，一疗程之后其血凝、血液黏度和血脂均有显著变化（上海医学，,20（6）：）。
3．刺五加和海参酒精提取物能分别减少EBV感染鼻咽癌患者三种免疫球蛋白的分泌量（中药药理和临床，,10（1）:38）。
4．海参胶囊对类风湿关节炎、关节强硬性脊椎炎和骨关节炎的治疗中，海参对缓解疼痛、减轻不适和改善炎症关节功能等具有一定作用(中国海洋药物杂志，,20:4)。
食疗保健与养生1．肝胰扒海参：
原料：海参50g，猪胰1条，猪肝g，葱、姜、盐、白糖等调料。
做法：海参，水发洗净；猪胰、猪肝切成长块，放入开水中氽一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡清汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。
功能：补肾润燥，养血补血。适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数等症。
2．木耳猪肠海参汤
原料：木耳30g，海参20~30g，猪大肠~g，食盐、味精等调料。
做法：木耳、海参、猪大肠共同煮汤，用食盐、味精调味食用。
功能：可治阴虚肠燥之便秘。
3．海参珍珠蜜：
原料：海参g，白糖g，蜜糖g，珍珠粉30g。
做法：海参煮烂，加入白糖、蜜糖、珍珠粉，熬匀后装瓶，每次服一汤匙，每日2-3次。
功能：有镇痛、消炎、滋脏护肝作用，为优良的护肝剂。
4．海参补血汤：
原料：鲜海参g，当归15g，黄芪30g，枸杞子15g，熟地黄30g。
做法：鲜海参、当归、黄芪、枸杞子、熟地黄，水煎，饮汤食海参。每日１次。
功能：治再生障碍性贫血。
5．海参猪蹄汤
原料：鲜海参g，猪蹄g，王不留行20g，当归15g，黄芪30g。
做法：鲜海参、猪蹄、王不留行、当归、黄芪，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日１次。
功能：治产后乳汁不足。
典故民间相传，东海龙王曾因私闯人间生下一对孪生爱子，由于没有正当名份，不能在龙宫中生活，老龙王依依不舍地派亲信将这小哥俩儿送出宫外，选择了水域富饶辽阔，民风质朴的东海之滨安顿下来。
其子相貌不尽相同，性格截然相反，老大白净细嫩，但生性暴躁，脾气急。他对遣出宫外，非常不理解，决定断绝和龙王的联系，开创属于自己的一片天地，闯出一点名堂来出这口气。于是离开了大海，来到了长白山的深处，一住就是几千年，在人们最危难关头，他总是挺身而出治病救人，从而扬名人间，因为长相酷似人形，得美名：人参。但人们因其性烈，不到万不得已而不敢多食，一直敬而远之。
老二虽然长的黑黑壮壮的，但性格憨厚耿直，温和可亲。他没有像他大哥一样离开大海，而是随遇而安的安顿下来，潜心修养，深居简出，为保一方平安，时而为出海的渔民预警恶劣天气；时而为久病不愈的病患创造生命的奇迹，久而久之，人们慢慢的意识到，他比肩人参，一样对人的健康有极大的帮助，因为他生活在深海之处，人们亲切的给他取名：海参。与人参不同的是，海参其性温补，总是温而不火的滋养着人们，所以越来越受到人们的喜爱。
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