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今年暑假去了青海和甘肃旅行，06年我跟老公去过，这次带着瞳瞳再去，算是故地重游了。

从一年级开始，每年暑假都会安排一次旅行。旅行对于孩子，行程前是未知带来的期盼和喜悦；行程中是体验与平常生活的不同，以及父母全程陪伴的快乐。

怕饮食不习惯，或者去偏僻的地方一时找不到饭店，带一些方便食品还是很有必要的。以前都是带自加热米饭，这次有了酱牛肉，真是再好不过了。

重要的是，这款无添加的酱牛肉，吃起来就像自己在家里做出来的冷切牛肉一样，没有一般真空包装食品那种说不清道不明的味道，吃了第一片后，简直停不下来。

因此隆重推荐给大家，如果你也有计划暑期出去旅行，带上这个备用吧！

酱牛肉，美味不是一天得来的

清真的牛肉

最一开始，只是觉得这酱牛肉格外鲜美。

几番采访下来，才知道原来这道美味的背后，其实是不简单。

先来说说我们的合作方。作为一个清真食品企业，他们坚持“清真”第一。

什么是“清真第一”，这和市场上一般牛肉有什么区别呢？

首先，清真禁止食用自死物。选择的是南阳吃草的活牛，其肉质鲜嫩，可感好，原生态，无污染。与市场上的来源复杂之牛肉相比，南阳黄牛体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。

其次，相比一般的屠宰法，清真屠宰法(即用利刃屠宰)对动物是一种怜悯，屠宰牛羊时大刀口地放尽血液，可使肉质更好，适于储存（因其所含细菌少），而且味道鲜美，从而保证了牛肉的品质。与市场上生牛肉几乎都带血液甚至还注水的品质相比，差异很大。

再次，加工工艺上，清真酱牛肉制作历史悠久，经验丰富，有着深厚的传统工艺以及独特的配方，所以口感独特鲜美。

除清真以外，这款美味还有什么独特点呢？

很简单，天然的鲜美。精选牛后腿之牛三扒肉（小编一直傻傻地追问：为何不是选金钱腱做酱牛肉，后才得知，其实，起初他们也是用金钱腱做酱肉，但金钱腱的油分割不出来，吃起来口感比较油腻，与金钱腱相比，牛三扒市场价更贵，肥牛附在肉的表面，容易剔除，剩下的都是瘦肉，吃起来不油腻）。

下一步就是卤牛肉：精选八角、桂皮、陈皮等16种天然香料，熬制秘制卤汤，文火焖煮7-8个小时，将卤的味道煨进去，肉的口感就出来了。工艺说起来简单，但其实靠的是许多年积累下来的经验，在经验中一点一滴研发改进。

那又如何做到不用防腐剂的呢？两个原因，一是包装材质上的不同，区别于一般的铝箔袋，此酱牛肉采取铝箔袋包装(注：我们的生产日期打在铝箔袋上)；其次是真空高温灭菌工艺。装袋封口后，在真空条件下，采取度高温高压灭菌，比较难杀的细菌都会被杀死，酱牛肉可达致12个月的保质期。这真空高温高压灭菌的是工艺的核心部分。

一般人不知道，要保质，必须经过高温灭菌；但经过高温灭菌后，口感会变差，甚至肉失去了味道；如何既保证口感，又保证杀菌呢？——小编一再追问，都无法得到答案。因为，这就是他们核心技术所在。即使申请专利做陈述报告，都没公开呢！

总之，这酱牛肉的美味，真的不是一天炼成的。负责人告诉我们，它的口感是经过反复煮，反复调整时间和火候，反复调整佐料配比，反复钻研改进设备，反复品尝得来的——由于日复一日的品尝，频繁之至，团队中甚至有人出现“尝味”恐惧症呢！

这么真的酱牛肉，怎么才能吃到？

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