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微生物发酵中草药集合了中草药、酶制剂、益生素三种物质优点，具有天然无毒、无副作用、无残留、安全和清洁的优势。中草药的有效药用成分十分复杂，主要包括生物碱、皂苷类、挥发油、黄酮类、多糖类、有机酸以及矿物元素和维生素，这些活性成分有助于增强机体免疫功能、抗应激功能和抗菌等作用。

研究发现，中草药王不留行的主要成分黄酮苷类具有促进乳腺上皮细胞增殖与分泌的功能；通过优化超声法提取王不留行多糖后发现，王不留行多糖具有较强的抗氧化活性。益母草所含的糖类、挥发油和生物碱类等有效成分，具有调经活血及利尿消肿之功效，对于兴奋子宫、降低血液黏度、改善肾脏功能等具有明显作用。

本文以产朊假丝酵母、干酪乳杆菌和粪肠球菌作为发酵菌，以中草药王不留行和益母草为主要原料，玉米淀粉、豆柏粉、小麦麸和红糖为辅料，各组分搅拌均匀后在37℃条件下发酵72h，然后在湿态条件下取样分析，配方表如下图：

从表2可以看出，发酵后中草药中的可溶性总黄酮、总生物碱、粗多糖和总皂苷含量分别较未发酵中药提高55.14%(P＜0.05)、.28%(P＜0．05)、55．42%(P＜0.05)、49.21%(P＜0.05)。由此可知，中草药经复合益生菌发酵后，显著提高了可溶性有效活性成分的含量。

发酵技术是中药材的传统炮制方法，其起源可追溯至古老的酿酒技术，在我国有悠久的历史。发酵中药在民间的应用极其广泛，对于多种疾病具有良好的预防与治疗作用。现代微生物发酵研究表明，微生物及其所分泌的多种酶类，可解除植物细胞壁对中药有效成分释放的抑制作用，使释放出活性成分的含量得到大幅度提高，同时发酵过程中还能产生新的生物活性成分。据报道，中药制剂经微生物发酵后，通过HPLC法检测分析，一些成分含量增加1-4倍，而且有新的特征峰产生，证明微生物发酵不仅可以大幅提高中草药活性物质的含量，而且通过微生物酶的分解作用可以将中草药中的大分子物质分解为更容易被人体吸收的小分子物质。

摘自：尹清强等.复合益生菌发酵中草药前后活性成分变化[J].安徽农业科学,,45(34):-.

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